脆皮五花肉是一种典型的中式菜肴，以猪肉的五花肉为主料，历经腌制和油炸，口感香脆，是餐前小吃或宴席上常见的热门菜品。以下是制作脆皮五花肉的一种方法：

所需材料：

* 五花肉1块（约500g）

* 食盐适量

* 椒盐粉适量

* 糯米粉100g

* 玉米淀粉50g

* 盐1/2茶匙（2.5g）

* 冷清水50g

* 食用油适量（用来炸肉）

步骤一：准备五花肉，去除多余的毛发及肥膏部分，切成厚度约为2-3厘米的片状（也有些人喜欢不切断）。

步骤二：调制挂粉。在小盆中放入糯米粉、玉米淀粉、盐和清水的混合物，搅拌均匀（不需要再加水），形成薄薄的状态即可。

步骤三：将五花肉均匀地涂抹上椒盐粉后叮嘱一定的时间，也可以根据个人需要再抹上生抽或者使用其他的调味方法，增加口味。这样做可以让五花肉更加入味和有风味。当做好了后会非常有口感和味道。

步骤四：将调好的挂粉均匀地抹在五花肉上，让每一块肉都被沾上一层薄薄的外衣。也可以使用刀在肉片上斜切几道浅口，更便于均匀地涂抹挂粉，抵达内里更好的起到保护作用。

步骤五：在锅中加入足够的油，大火加热至适宜的炸制温度，一般为170度左右。请使用温度计进行检测，确保油温和炸食的安全。

步骤六：小心地将五花肉片放入油锅中炸制，期间可视油锅内的效果简单翻动一下，让其更加均匀受热；一般情况下所需时间约为6-8分钟左右。需要注意的是锅内不能加油过多以避免膨胀时油溅出状况。

步骤七：午饭肉表面金灿灿的而呈现酥脆的样子就可以出锅沥干油分。可将脆皮放在一张纸巾上或覆盖一块干净的布巾稍作吸油处理蘸去多余的油脂。放凉后便可后端上桌享用。

脆皮五花肉的做法是非常灵活的，你也可以根据自己的口味添加一些特有的香料、调料或佐料来提升风味。祝你品味美味！

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